Carloto en La Tercera: la reseña de Cristóbal Bley
Cristóbal Bley recorrió los cuatro pisos para La Tercera. Probó los mariscos, el caldillo y los cócteles de José Rojas, y contó lo que viene.
El 9 de septiembre, la sección Finde de La Tercera publicó una reseña de Carloto firmada por Cristóbal Bley. La nota recorre la casa de arriba abajo, se sienta a la mesa de Sergio Salinas y prueba la barra de José Rojas. Aquí va un resumen, con el enlace para leerla completa.
Una casa pensada para todo el día
Bley parte por la idea que dio origen a Carloto: juntar restaurant, bar, cafetería y escenario en una misma casona de Barrio Italia, abierta desde el desayuno hasta la madrugada. Cuenta que Juan Carlos Velásquez, también dueño de los clubes Chocolate y Amanda, encontró la forma de ordenarlo en la Divina Comedia, y que el diseño estuvo a cargo del estudio Grisanti & Cussen.
…un restorán con alma de club que no tiene parangón en Chile
Los cuatro pisos
La reseña describe cada piso con su propio carácter. Terra es el comedor principal, con techo verde, ladrillo a la vista y la barra de José Rojas. Purgatorio tiene el piano que hace de mesa y sus grandes murales. Paradiso es la terraza, con barra propia y vista al barrio. E Inferno es el subterráneo tras la cortina de terciopelo, que abre solo cuando cae el sol. Los cuatro están en la sección de pisos.
Lo que probó en la cocina
La cocina de Sergio Salinas, que por años estuvo al frente del Liguria de Lastarria, es mediterránea con acento chileno, y la nota destaca su apuesta por el mar. Los elogios más claros se los llevan las entradas frías: el shot de piures y almejas, el de erizos de Caldera y las ostras de Chiloé con puré de apio.
En los fondos menciona el pulpo grillado sobre puré de camote, el arroz negro catalán, el caldillo de congrio y el asado de tira braseado por doce horas. Todos están en la carta de comida.
Los cócteles de José Rojas
Para Bley, la invitación de la casa es acompañar la comida con coctelería de autor. Destaca Purifiquémonos en Purgatorio, Carontes en Inferno y Eres vida, que recomienda para las entradas de mar. La estrella, según la nota, es Piérdete: pisco, café, merkén y hongos, servido en su propio vaso con forma de hongo. La barra completa está en coctelería de autor.
Lo que viene
La nota también cuenta en qué está trabajando la casa: una nueva zona de cocina en el terreno de al lado, más equipo para los días de mayor demanda y una cartelera cultural más completa. La programación de cada semana está en música en vivo.
Gracias a Cristóbal Bley y a La Tercera por la visita.
